Aus der Promenaden Bar wird „dasKlamm.“

Wo die Klammstraße auf die Promenade trifft, eröffnet mit dasKlamm. ein neues Wein- und Genusslokal. Mit Februar übergab der Besitzer der Promenaden Bar, Carmelo Surace, die Schlüssel an den neuen Geschäftsführer Julian Pretzmann und seine Partner Peter Schörgendorfer und Sebastian Tremmel. Seither laufen die Umbauarbeiten in der Klammstraße 1. Der Großteil wird neu gemacht. „Es soll eine Mischung aus neu und modern und zugleich alt und edel werden“, erzählt Julian Pretzmann, der parallel auch Betriebsleiter im Le Jardin bleibt. Einen Architekten braucht es für den Umbau nicht, das übernimmt der 25-Jährige selbst. Sein junger Zugang soll sich bewusst im Stil widerspiegeln. Derzeit werden noch die Sanitäranlagen erneuert, was eine leichte Verzögerung mit sich bringt. Ursprünglich war eine Eröffnung Anfang April angedacht.

Die vielleicht größte Veränderung ist ein Durchbruch zum daneben gelegenen, ehemaligen Greißler. „In dem zusätzlichen Raum entsteht unser Weinstüberl“, so Julian Pretzmann. Als Besonderheit für die Gäste steht dort ein Weintresor bereit, in dem sie ihre Flaschen in einem eigenen Fach samt Schlüssel einstellen können. Generell liegt der Fokus im dasKlamm. auf den Getränken, allen voran Wein. „Wir haben eine Weinkarte mit über 200 Weinen von ausgewählten Winzern“, so der Geschäftsführer.

Kulinarisch bleibt das Angebot bewusst reduziert, aber kreativ. Abends gibt's To-Share-Gerichte, die mittig am Tisch platziert und geteilt werden, wie Tapas oder Pinsen. „Aber mit verrückten, coolen Belegen. Also es gibt nicht einfach eine Salami-Pinsa, sondern saisonal zum Beispiel mit grünem Spargel, Radieschen, Burrata und Granatapfelkernen“, so Pretzmann. Mittags gibt's zusätzlich ein fixes Menü, das alle drei bis vier Monate wechselt. Sprich, wer regelmäßig vorbeikommt, weiß, was es am Dienstag gibt, was es am Mittwoch gibt und so weiter.