Café Tomaselli vor neuem Kapitel: Traditionshaus in Salzburg bekommt starken Betreiber für die Zukunft

Thomas Leitner, 27.03.2026 14:03

SALZBURG. Salzburgs ältestes Kaffeehaus steht vor einem Generationenwechsel: Ein erfahrener Gastronomie-Player übernimmt – die Tradition bleibt.

1 / 2 Das Café Tomaselli in der Salzburger Altstadt ist ein fester Bestandteil der Salzburger Kaffeehauskultur. (Foto: Creating Click OG)

Das traditionsreiche Café Tomaselli am Alten Markt in Salzburg steht vor einem bedeutenden Umbruch: Mit Mai 2026 zieht sich Betreiberin Elisabeth Aigner aus dem operativen Geschäft zurück. Nun ist die Nachfolge geregelt – und sie bringt frischen Schwung, ohne die Wurzeln zu kappen.

Neue Führung, alte Werte

Nach einem strukturierten Auswahlprozess übernimmt die GMS GOURMET GmbH den Betrieb des Traditionscafés. Ziel der Eigentümerfamilie war klar: Ein Partner sollte gefunden werden, der Geschichte und Qualität bewahrt und gleichzeitig moderne Impulse setzt.

„Mit GOURMET wissen wir unser Café in guten Händen“, betonen Vertreter der Familie. Begleitet wurde der Prozess von Robert Ehrenhöfer.

Erfahrung aus Wiens Top-Locations

GOURMET zählt zu den größten Gastronomieunternehmen Österreichs und betreibt bekannte Häuser wie das Café Schwarzenberg oder den Wiener Rathauskeller. Diese Erfahrung soll nun auch in Salzburg einfließen.

Geschäftsführer Herbert Fuchs erklärt: „Unser Anspruch ist es, die Identität und Tradition des Cafés zu bewahren und gleichzeitig unsere Erfahrung einzubringen.“ Für das Unternehmen ist es zugleich ein prestigeträchtiger Schritt in die Mozartstadt.

Kaffeehauskultur seit 1700

Das Café Tomaselli gilt als ältestes Kaffeehaus Österreichs – gegründet im Jahr 1700. Über Generationen hinweg entwickelte es sich zu einem Fixpunkt der Salzburger Altstadt und zum Treffpunkt für Einheimische wie Touristen.

Diese Rolle soll auch künftig unverändert bleiben. Name, Charakter und Angebot – von klassischen Mehlspeisen bis zu Kaffeespezialitäten – bleiben erhalten. Auch das eingespielte Team in Küche und Backstube sorgt weiterhin für das gewohnte Erlebnis.

Behutsame Weiterentwicklung geplant

Trotz aller Tradition ist klar: Stillstand gibt es nicht. GOURMET plant eine „behutsame Weiterentwicklung“, die das Haus fit für die Zukunft machen soll – ohne den Charme des historischen Kaffeehauses zu verlieren.