Prüfungsessen an der HLW Perg im Zuge der Reife- und Diplomprüfung

Um kurz nach zwölf wurden die eingeladenen Ehrengäste, Eltern und Verwandten der Prüflinge zu Tisch begleitet. Insgesamt hatten 16 Schüler ihre Prüfung - acht im Restaurantmanagement und acht im Küchenmanagement, aufgeteilt auf zwei Küchen und Restaurants. Die Gäste konnten zwischen zwei Menüs entscheiden, wobei gebeten wurde, pro Tisch beide Menüs zu wählen, damit die Schülerin im Service wie in einem richtigen Restaurant, verschiedene Gerichte zu servieren hat.

Prüfungsmodalitäten 

In der Küche wurde bereits um 8.30 Uhr in die Prüfung gestartet. Die Aufgabe: Selbständiges planen und zubereiten eines viergänge-Menüs in der Kategorie einer gehobenen Restaurantküche. Im Restaurantmanagement hat die Prüfung für die Schülerinnen um 10.30 Uhr begonnen. Diese umfasst die selbständige Vorbereitung und Durchführung eines Services für vier Gäste. Wobei die Gästebetreuung den wesentlichen Teil darstellt.

Wahl der Menüs

Zwei Menüs standen auf der Speisekarte zur Auswahl: Das erste Menü war eine Tomatensuppe mit Topfen-Basilikumnockerln, ein Risotto mit Prosciutto, ein Duett von Zander- und Saiblingsfilet auf Kräutervelouté und als Nachspeise Panna Cotta mit Himbeeren. Melonencocktail mit Prosciutto, Fenchelschaumsuppe mit Räucherlachs, Schweinsmedaillons mit Cognac-Pfeffersauce und Prinzessinenkartoffeln. Abschluss des zweiten Menüs bildete eine soufflierte Topfentarte mit Beerenvariation.