Walther Jäger verwandelt Wild zur geschmacklichen Vollendung

„Wir haben so viel wie möglich vom historischen Stil des Gebäudes erhalten. Unsere Speisekarte ändern wir alle zwei Monate. Der Schwerpunkt ist saisonal gesetzt und wir arbeiten sehr eng mit der Jägerschaft zusammen. Bei uns kommen Wildschweine, Fasane und vieles mehr ganz frisch. Unser Schwerpunkt bezüglich Einkauf ist definiert durch die Region“, gibt Andi Windbichler, der den Luftenbergerhof gemeinsam mit Walther Jäger betreibt, Einblick. Köstlichkeiten wie Fasanenbrust im Speck, gebratener Wildschweinrücken mit Wacholderjus, Kürbisnudeln und glacierte Trauben sowie rosa Medaillons vom Reh mit Kräuter-Steinpilzcreme, Serviettenknödeln und Rotkraut stehen momentan auf der Speisekarte. „Es ist eine Grundeinstellung, dass man regional einkauft. Man folgt dieser und lebt mit seinen regionalen Produzenten eine enge Zusammenarbeit“, so Windbichler, der sich über die Auszeichnung mit dem AMA Genuss Region-Gütesiegel sehr freut.

Genusstipp

Wildgerichte haben Saison. Um Reservierung vor allem am Wochenende wird gebeten. Informationen unter www.luftenbergerhof.at. Unter www.genussregionen.at/gewinnspiel kann man einen 50-Euro-Gutschein für den Luftenberger Hof und viele weitere Betriebe gewinnen.