Philip Rachinger – ein Spitzenkoch mit Wurzeln und Weitblick

Die jüngste Auszeichnung zu „Österreichs Koch des Jahres“ zählt zu den bedeutendsten für den 37-jährigen Spitzenkoch. „Es ist eine super Bestätigung für das ganze Team – eigentlich müsste es Team des Jahres heißen. Denn ein Koch alleine bringt nichts zusammen“, ist Philip Rachinger stolz auf die gesamte Küchenmannschaft. Im Ois im Mühltalhof in Neufelden führt er die kulinarische Tradition seiner Familie in sechster Generation fort. Hier hat er nach einigen Jahren in renommierten Küchen außerhalb der Heimat – unter anderem im Steirereck und bei Pierre Gagnaire in London – seine eigene kulinarische Handschrift entwickelt: saisonal, regional und geprägt von Produkten aus den umliegenden Wäldern und Wiesen. Und auch vom Wissen seiner Oma Burgi. Die Kombination aus Alt und Neu mache es aus, setzt Philip Rachinger auf seine Wurzeln und authentische Küche. „Frisch gekochte Erdäpfel mit warmer Butter und Salz – eigentlich braucht man nicht viel mehr“, bringt er seine Überzeugung auf den Punkt.

Beim Komponieren des großen Menüs kann er sich so richtig austoben und verwirklichen: „Je mehr Gänge man serviert, umso mehr Bandbreite, Finesse kann man zeigen und Produkte fokussierter präsentieren“, sagt der leidenschaftliche Koch. Aktuell kommen etwa die ersten Wildenten auf den Tisch, zusammen mit Feldhasen, Rüben und Räucheraal oder Kürbis mit Reh, Zander und Blunzn. Das überraschende Tasting-Menü umfasst zwölf Gänge, die Carte Blanche vier. Samstag- und Sonntagmittag wird in der offenen, einsehbaren Küche zudem à la carte gekocht.

Echtes Handwerk mit kreativem Anspruch

Sein Beruf ist für „Österreichs Koch des Jahres“ absolut der richtige: „Man isst sehr gut, trinkt sehr gut, ist ständig von guten Lebensmitteln umgeben, schafft etwas mit seinen eigenen Händen und kann kreativ sein und sich selbst verwirklichen. Ich kann jeden Tag neu starten und aus Karotte oder Sellerie wieder etwas anderes machen. Ich würde zu 1.000 Prozent alles noch einmal so machen.“ Im Ois bildet Rachinger auch laufend Lehrlinge aus.

International umtriebig

Philip Rachinger ist nicht nur ein herausragender Koch, sondern setzt sich mit Initiativen wie der Wirtshausroas und Projekten wie der Healthy Boy Band für eine lebendige Gastronomiekultur ein. Damit bringt er auch internationale Köche und Aufmerksamkeit ins Mühlviertel. Die unabhängige Fachjury lobte: „Genau das ist es, was wir uns von einem ‚Chef of the Year‘ wünschen. Neben einer exzellenten Küche auch ein Gespür für gesellschaftliche Themen, Engagement und ausreichend Strahlkraft, um diese Themen auch anzugehen.“

Auf die Frage nach weiteren Zielen antwortet der Neufeldner Spitzenkoch nur: „Wenn es so bleibt, bin ich zufrieden.“ Für das Restaurant hat er allerdings bereits Erweiterungspläne: Künftig sollen noch mehr Gäste seine kulinarischen Kreationen mit Blick auf die Mühl genießen können.