Erfolgreicher Kampf gegen Lebensmittelverschwendung

Alexander Kobler, 22.09.2025 15:41

SCHÄRDING. Das Küchen-Team des Klinikums Schärding setzt sich seit 2017 ganz gezielt für die Reduktion vermeidbarer Abfälle ein. 2024 konnte bereits zum dritten Mal in Folge mit nur 14 Prozent Lebensmittelverlust ein Spitzenwert erreicht werden.

Küchenchef Othmar Deubler (l.) ist mit seinem Team ständig auf der Suche nach Ideen, um möglichst sparsam mit den Lebensmitteln umzugehen. (Foto: OÖG)

Damit liegt das Schärdinger Krankenhaus deutlich unter dem Schnitt von 24 Prozent. Schlüssel für diesen Erfolg ist es, dass Lebensmittelabfälle gar nicht erst entstehen zu lassen. Dies gelingt in Schärding besonders gut, indem Planung, inklusive Einkauf und Lagerhaltung sowie die Produktionsabläufe laufend optimiert werden. Wenn etwa bestimmte Gerichte ausgehen, wird nach Bedarf und Möglichkeit frisch nachproduziert. Übrig gebliebene Lebensmittel, wie etwa Nudeln, werden am Folgetag, etwa zu Nudelsalat verarbeitet. Auch die Speisenmenge im Mitarbeiterrestaurant wird täglich angepasst, je nach der Essensmenge des Vortags.

Um einen Überblick über die genauen Mengen behalten zu können, wird meistens nach Rezepturen gekocht. Ebenfalls wird bei den Bestellungen aus den Stationen für Patienten im Vorfeld auf bevorzugte Portionsgrößen oder Wünsche wie Suppen- oder Dessertverzicht eingegangen, um so die Verlustgrade der Lebensmittelabfälle möglichst gering halten zu können, um so die Nachhaltigkeit zu stärken und etwas für die Umwelt zu tun.