Lukas Restaurant feiert Wiedereröffnung nach Umbau

Für Kienbauer ist der Umbau Teil einer längerfristigen Entwicklung: „Unsere Küche hat sich in den vergangenen Jahren stark verändert. Sie ist klarer, präziser und eigenständiger geworden. Jetzt wollten wir auch alles rundherum auf dieses Niveau bringen – vor allem für unsere Gäste.“ Im Gastraum wurden unter anderem die Abstände zwischen den Tischen vergrößert und die Raumaufteilung verändert.

Kulinarisch verbindet Kienbauer japanische Einflüsse mit klassischem französischem Handwerk und Produkten aus der Region. Eine Rolle spielt dabei die vom japanischen Kaiseki inspirierte Abfolge des Menüs. Dabei stehen unter anderem Jahreszeit, Produkt, Zubereitung, Geschirr, Service und Atmosphäre im Mittelpunkt.

Zwölf Elemente

Das vollständige Menü umfasst zwölf Gänge beziehungsweise kulinarische Elemente. „Mich fasziniert am Kaiseki besonders die Dramaturgie. Nicht jeder Gang muss für sich möglichst laut sein. Entscheidend ist, wie Rhythmus, Spannung und Ruhe über den gesamten Abend funktionieren.“