Zitroniger Linsensalat mit Feta und Oliven
Sommer, Sonne, Sonnenschein :-) Das Wetter ist der Hammer im Moment, und da braucht's immer ein leichtes, kühles Abendessen finde ich - am Besten noch mit so erfrischenden Zutaten wie Zitronen und einem mediterranen Touch!
Zutaten (pro Portion):
- 250 g Linsen (Dose oder vorgekocht und ausgekühlt)
- 200 g Fetakäse
- 2 EL schwarze Oliven
- 1/2 Zitrone
- 2 EL Olivenlöl
- frische Thymianzweige
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Linsen in eine Schüssel geben. Den Fetakäse mit einer Gabel in Stückchen stechen und dazumischen. Die schwarzen Oliven halbieren und auch dazugeben.
- Von der Zitrone ein bis zwei Scheiben zur Dekoration abschneiden, den Rest auspressen und mit dem Olivenöl zu einem Dressing verrühren.
- Dressing zum Salat geben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die frischen Thymianzweige abrebeln und über den Salat streuen.
Lasst euch den erfrischenden, zitronigen Linsensalat gut schmecken!
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