cremige Paprika Pasta

Zutaten

Sauce: 

• 1 rote Spitzpaprika (ca. 100 g)
• 30 g Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• etwas Olivenöl
• 65 g eingeweichte Cashewnüsse (alternativ Cashewmus)
• 40 g getrocknete Tomaten
• ½ TL Salz
• 1 EL Hefeflocken
• Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano und Basilikum)
• Etwas Saft einer Zitrone
• 50 g Wasser + 50 g Nudelwasser

 außerdem: 

• 220 g Nudeln (z.B. Vollkorn-Dinkel-Nudeln)

 Toppings: 

• Pfeffer
• frische Kräuter (z.B. Basilikum)

Zubereitung 

1. Die Cashewkerne am besten am Vortag (ca. 8-12 h) in ausreichend Wasser einweichen und anschließend gut abspülen.
2. Das Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
3. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen, in grobe Stücke schneiden und auf ein Backblech geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden und zu den Paprikastücken geben. Mit Olivenöl beträufeln und anschließend für etwa 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
4. Währenddessen die Nudeln in ausreichend Wasser und mit Salz laut Packungsbeilage kochen.
5. Für die Sauce die restlichen Zutaten sowie das gegrillte Gemüse mit Hilfe eines Hochleistungsmixers oder mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren.
6. Optional die Sauce in einer Pfanne erneut erhitzen und anschließend mit den Nudeln vermischen.
7. Auf zwei Teller aufteilen und mit Pfeffer und frischen Kräutern servieren.