Nudelsalat mit Pesto und Mozzarella

Zutaten

• 250 g Nudeln z.B. Penne oder Fusilli
• 125 g Mozzarella
• 4 Esslöffel grünes Pesto
• 1 gelbe Paprika
• 2 Hände voll Rucola
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisches Basilikum zum Garnieren

Anleitungen 

1. Nudeln kochen: Die Nudeln in gesalzenem Wasser gemäß Packungsanleitung al dente kochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie abkühlen und nicht zusammenkleben.
2. Vorbereitung der Zutaten: Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Rucola waschen und abtropfen lassen. Mozzarella abtropfen lassen.
3. Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln mit grünem Pesto vermischen. Paprikawürfel und Rucola zugeben. Mozzarella mit den Fingern in Stücke zupfen und zum Salat geben. Alles vorsichtig vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
4. Servieren: Den Nudelsalat auf Teller oder in Schüsseln anrichten. Nach Wunsch mit frischem Basilikum garnieren und optional mit Pinienkernen oder gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

Dieser Nudelsalat mit grünem Pesto und Mozzarella ist perfekt für ein leichtes Mittagessen. Er lässt sich gut vorbereiten und eignet sich daher auch gut für Picknicks oder als Beitrag zu Buffets.