Von süßen Mohnblümchen

Katharina Vogl, 16.12.2015 08:49

HAIMSCHLAG. Mmh, duftet es hier herrlich, aber weit und breit keine Menschenseele. So heißt es immer der Nase nach gehen – und Weihnachten scheint plötzlich gar nicht mehr so weit weg zu sein. Die heiße Spur führt in die Backstube, gerade wird ein Blech mit frischen Keksen aus dem Ofen gezogen, hier ist Tips goldrichtig, willkommen am Hof von Anna Kühböck!

1 / 3 Zehn Sorten an Bio-Bäckereien werden vor Weihnachten liebevoll hergestellt. Fotos: KaPri

„Ja 100 bis 130 Kilo an Weihnachtsbäckerei werden es im Durchschnitt schon sein“, schmunzelt Anna Kühböck aus Haimschlag bei Echsenbach, während sie frischen Teig für die Mohnblümchen auswalkt. In den letzten sechs Wochen vor Weihnachten ist sie sprichwörtlich im „Kekserlstress“, da ist Hochsaison für die Bäuerin, die in erster Linie auf Direktvermarktung setzt. Gemeinsam mit ihrer Schwiegermutter Martha wird geknetet, ausgestochen, gebacken, zusammengepickt und glasiert. Letztere ist eigentlich die Urheberin, seit 1980 rührt sie alljährlich vor Weihnachten große Mengen an Kekserlteig an. Anna Kühböck führte diese Tradition – als sie auf den Hof kam – weiter. Zu den Abnehmern zählen in erster Linie Naturkostläden, dafür werden ausschließlich biologische Zutaten verwendet, darunter das hauseigene Dinkel- und Weizenmehl. „Aber mir ist es auch wichtig, Bio zu leben, im privaten Rahmen verwende ich ausschließlich biologische Zutaten – es tut uns gut“; ist Anna Kühböck überzeugt. Das Jahr über ist sie mit größeren süßen Backwaren und Torten beim Bauernmarkt in Schwarzenau anwesend.

Ob sie selber überhaupt noch zur Bäckerei greift? „Ja ab und zu, dabei sind die Butterbrote meine Lieblinge“, meint die Biobäuerin. Die Nachfrage nach ihren hausgemachten Keksen ist jedenfalls da, ihrem Gefühl zufolge, wird heutzutage nicht mehr so viel selbst gebacken. „Jeder will zumindest etliche Sorten haben, das tun sich viele nicht mehr an“, meint sie. Für all jene, die sich dennoch ausprobieren wollen, Anna Kühböck verrät Tips das Rezept der beliebten Mohnblümchen.

Rezept Mohnblümchen

25 dag Butter, 35 dag Dinkelvollmehl, 10 dag Zucker, 10 dag geriebener Mohn, 1 Ei, Ribiselmarmelade Butter mit Mehl abbröseln, Zucker, Mohn und Ei dazu, durchkneten, dünn auswalken, ausstechen und backen. Jeweils zwei Blümchen mit Ribiselmarmelade zusammenkleben - fertig!