Aktion „Knödeln“: Die oberösterreichische Weltkugel ist in aller Munde - inklusive Rezepte aus dem LGH Dieplinger

Nora Heindl, 10.09.2015 13:00

PUPPING. Ob süß oder pikant, herzhaft oder leicht, mit Fleisch oder vegetarisch – beim Knödeln sind kaum Grenzen gesetzt. „Der Knödel ist der kulinarische Botschafter Nummer eins aus Oberösterreich.

1 / 4 Beim Knödeln im Landgasthaus Dieplinger in Brandstatt: regef-GF Susanne Kreinecker, Paula Langmayr (LGH Dieplinger), LR Max Hiegelsberger, JVP-Bezirks¬obmann Christoph Knierzinger, Stefan Hamedinger (BBK Eferding), Bezirksbäuerin Klaudia Ritzberger und BH Michael Slapnicka (v. l.). Foto: Land OÖ/Mallinger

Die ganze Vielfalt der Landwirtschaft kann in Knödeln verpackt und serviert werden“, betont Agrar-Landesrat Max Hiegelsberger (ÖVP). 200 oberösterreichische Genussland-Wirte servieren jährlich etwa eine Million Knödel. So auch im Landgasthof Dieplinger in Brandstatt/Pupping. Gemeinsam mit Chefin Paula Langmayr versuchten sich hier die Eferdinger im Rahmen der Aktion „Knödeln“ an der Zubereitung von Kürbis-, Wild- und Zwetschkenknödeln. Alle Knödelrezepte der Aktion unter www.genussland.at

Hätten Sie“s gewusst? ... Der Knödelstammbaum wurzelt in der Jungsteinzeit. Aus dieser Zeit vor 4000 Jahren ist der erste Knödelfund erhalten geblieben.

Gebackene Kürbisknödel aus dem LGH Dieplinger

ZutatenTeig: 15 dag Weißbrotbrösel, 100 ml Milch, 8 dag weiche Butter, 1 Ei, 1 Dotter, 11 dag Grieß, Prise Salz; Fülle: 6 dag Zwiebel würfelig geschnitten, 20 dag Kürbisfleisch fein gerieben, 6 dag Erdäpfel, gekocht, geschält und durchgepresst, 10 ml Schmalz, 1 Dotter, 1 dag Knoblauch, 10 ml Most, 5 dag Semmelbrösel, Salz, Pfeffer; Öl zum Herausbacken

ZubereitungTeig: Milch, Butter, Brösel und Salz aufkochen, Grieß hineingeben und etwas abkühlen lassen. Dann Ei und Dotter unterrühren. Den Teig zu Stangen rollen, kleine Stücke abnehmen und mit den Kürbisknöderln füllen.Fülle: Zwiebel in Schmalz hell anschwitzen, Kürbis dazugeben, mit Most ablöschen und weich dünsten. Wenn Flüssigkeit übrigbleibt, den Kürbis in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Abgekühlt mit den restlichen Zutaten vermengen und würzig abschmecken. Kleine Knöderl formen und anfrieren lassen, dann mit Teig umhüllen; Die fertigen Knödel in heißem Öl goldgelb herausbacken.

Rehknödel im Erdäpfelteig

ZutatenTeig: 50 dag gekochte, mehlige Erdäpfel, 25 dag Griffiges Mehl, 2 Eier, Salz, Prise MuskatnussFülle: 30 dag Rehfleisch, 150 ml Obers, 1 Ei, 5 dag Knödelbrot, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Thymian, Majoran, Nelken, Rosmarin, Prise Muskatnuss, Koriander

ZubereitungTeig: Geschälte Erdäpfel pressen, mit Eiern und Mehl vermischen, Gewürze dazu geben und zu einem Teig verkneten. Kleine Teigstücke abstechen und die Rehknöderl damit umhüllen, gut zusammendrücken, in kochendes Salzwasser einlegen und gar ziehen lassen.Fülle: Rehfleisch grob faschieren. Knödelbrot mit Obers vermischen. Fleisch, Ei und Brot in der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse verarbeiten und würzig abschmecken. Kleine Knöderl formen und anfrieren lassen. Dann mit dem Teig umhüllen.

ZwetschkenknödelZutatenTeig: 25 dag Topfen, 7 dag zerlassene Butter, 7 dag Grieß, 7 dag griffiges Mehl, 1 Ei, Prise Salz, 2 dag VanillezuckerFülle: Zwetschken, Zuckerwürfel

Zubereitung Fülle: Die Zwetschken entkernen und statt des Kerns ein Stück Würfelzucker in die Mitte der Frucht geben.Teig: Für den Teig Topfen und Ei verrühren und mit allen anderen Zutaten vermengen. Den Teig ca. 20 Minuten rasten lassen und dann zu einer Rolle formen und Stücke abschneiden, flachdrücken und die Früchte damit ummanteln. Die Knödel in leicht kochendes Wasser einlegen und so lange ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche „tanzen“. Die Knödel nach Belieben in Butter- oder Nussbrösel wälzen und anrichten.