Delikatessenmanufaktur: Raffiniert regionale Geschmacksexplosionen

„Regional ist unser Bio“, so treffend beschreibt Rudi Hirsch, Wirt aus Leidenschaft, seine Kochlinie. Diese sieht man, spürt man und schmeckt man in Form der bodenständigen Küche, der regionalen und saisonalen Produkte, die zum Teil aus dem eigenen Gemüse-, Obst- und Kräutergarten stammen. Seit der Eröffnung im Herbst 2016 hat sich das revitalisierte Wirtshaus als Ort des Genusses im Waldviertel etabliert.

Delikatessenmanufaktur als zweites Standbein

Mit der eigenen Delikatessenmanufaktur setzt Rudi Hirsch nun auf ein zweites Standbein: „An zwei Tagen pro Woche produzieren wir ausschließlich Chutneys und Fruchtaufstriche. Unsere Delikatessen werden wie früher in Gläsern eingekocht, durch Erhitzen haltbar gemacht und haben keinerlei Zusatzstoffe, weder Konservierungsmittel noch Farbstoffe. Die Zutaten kommen größtenteils aus eigenem Anbau oder von Lieferanten aus der Region“, sagt Rudi Hirsch, der den Betrieb gemeinsam mit seiner Lebensgefährtin Renate Stadlhofer führt.

Wählen kann man aus elf Variationen, wie dem mit Zwettler Dunklem bierig verfeinerten, feinherben Zwetschken-Chutney. Erhältlich sind die eingemachten Gläser im Wirtshaus Hirsch, im Biershop der Privatbrauerei Zwettl sowie in heimischen und internationalen Delikatessenläden.

Die Wahl des Vertriebskanals hat ihren guten Grund, besteht doch seit Generationen ein steter Kontakt zwischen der Wirtefamilie Hirsch und der Brauerfamilie Karl Schwarz in Zwettl. „Wir setzen auf regionale Rohstoffe und forcieren Spezialitäten sowie handwerklich gefertigte Produkte, daher passen auch das Zwetschken-Chutney sowie andere Köstlichkeiten ausgezeichnet in unseren Zwettler Biershop“, betont Karl Schwarz, Geschäftsführer und Inhaber der Privatbrauerei Zwettl.