Weihnachtsrezept, ganz schnell und einfach: Schinkenbraten mit Honigkruste

Katharina Vogl, 20.12.2016 08:00

OTTENSCHLAG. Der Küchenchef der Fachschule Schloss Ottenschlag, Martin Bichler, verrät den Tips-Lesern ein schmackhaftes und einfaches weihnachtliches Rezept, einen Honigschinkenbraten mit Schwarzwurzel.

Einen leicht gesalzenen, rohen Schinken (Fricandeau) beim Fleischhauer bestellen, der Knochen soll ausgelöst, aber mit dabei sein. Beides in einen Topf mit leicht kochendem Wasser legen, der Schinken sollte gerade bedeckt sein. Die Suppe abschäumen, ein paar Pfefferkörner, eine halbe Zimtstange und eine mit Nelken gespickte Zwiebeln zugeben und den Schinken weichkochen (rund 50 Minuten Kochzeit pro Kilogramm Fleisch).

Die Schinkenoberseite mit einem scharfen Messer einschneiden. Ein Eigelb mit Senf (einen Esslöffel süßen Senf und einen Teelöffel Kräutersenf) und vier Esslöffel Honig verrühren und auf die Oberseite des Schinkens streichen. Eine dünne Schicht Semmelbrösel darübersieben. Den Schinken zu guter Letzt fünf Minuten grillen.

Als Gemüsebeilage empfiehlt Martin Bichler Schwarzwurzeln: Ein Kilogramm davon gründlich waschen, schälen und sofort in eine Schüssel mit Wasser legen, in die zuvor vier Esslöffel Essig und ein Esslöffel Mehl gerührt wurden. So werden die Wurzeln nicht braun. Salzwasser mit etwas Orangensaft aufkochen und das Gemüse darin 40 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen, auf den Tellern anrichten und mit zerlassener gebräunter Butter begießen.

Mit diesem Braten kann man das Weihnachtsfest ohne Stress und mit allen Sinnen genießen!