Weihnachtliches Backvergnügen: Köstliches Wichtelbrot

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Getrocknete Birnen und Dörrzwetschken in etwas Wasser einige Minuten weichkochen, entkernen und entstielen. Alle Früchte und Walnüsse grob zerkleinern, mit Rum, Zucker und den Gewürzen vermischen und zugedeckt einige Stunden stehen lassen. Das Kochwasser der Dörrfrüchte für die Teigbereitung aufbewahren.

Salz und Hefe in die Rührschüssel geben und im lauwarmen Wasser (oder Kletzenkochwasser) mit einem Schneebesen auflösen. Das Mehl dazugeben. In der Küchenmaschine maximal fünf Minuten mit dem Knethaken einen weichen Teig bereiten. Die eingeweichte Früchtemischung zum Schluss dazugeben und kurz mitkneten lassen. Den Teig direkt in eine gefettete Kastenform geben und mit den halbierten Mandeln und kandierten Kirschen schön verzieren.

Mit Dampf bei 200 Grad Ober- und Unterhitze in das vorgeheizte Backrohr einschießen. Nach zehn Minuten Backzeit die Temperatur auf 180 Grad zurückschalten. Das fertig gebackene Brot leicht mit Wasser besprühen und die Kerntemperatur messen. Sie soll mindestens 80 Grad Celsius betragen, dann ist das Brot fertig gebacken.

Tipp

Der abschließende Tipp der Zwettler Seminarbäuerin Gaby Thaller: Natürlich kann das Kletzenbrot auch im Simperl zu einem Laib geformt werden, mit einer Folie abdecken und rund 30 Minuten gehen lassen. In dem Sinne: gutes Gelingen und eine köstliche (Vor-)Weihnachtszeit!