Rezept des Monats: Drei-Gang-Ostermenü der Gesundheitskasse

Räucherfischröllchen als Vorspeise, Lammkeule mit Wildreis und Fisolen als Hauptspeise und Topfen-Joghurtcreme mit Beeren als Nachspeise verwöhnen die Familie auch in schwierigen Zeiten mit kulinarischen Köstlichkeiten.

Räucherfischröllchen für acht Portionen

 Zutaten für Palatschinken:

• 150 g glattes Mehl
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• Mineralwasser (prickelnd)
• Salz
• 2 EL Pflanzenöl zum Ausbacken

Füllung:

• 200 g fettarmer Frischkäse
• 250 g geräuchertes Fischfilet (Forelle, Saibling, Lachs, …)
• 1 gelber Paprika
• 100 g Rucola

 Salat und Soße:

• 80 g Estragonsenf
• 80 g Honig
• 30 ml Öl
• 15 ml Balsamicoessig
• ½ Bund Dill
• 200 g diverser Salat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung der Palatschinken:

Milch und Eier in einer Schüssel vermengen. Dann Mehl, eine Prise Salz sowie einen Schuss Mineralwasser zugeben und gut verrühren. Das Öl in der Pfanne erhitzen und den Boden dünn mit Teig bedecken. Bei mittlerer Hitze die Palatschinken beidseitig goldbraun werden lassen.

Zubereitung der Räucherfischröllchen:

Palatschinken mit Frischkäse bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets (ohne Haut, ohne Gräten) und in feine Streifen geschnittene Paprika mittig auf die Palatschinken legen, Rucola gleichmäßig darüber verteilen.Senf, Honig und Dill verrühren. 2 EL der Soße mit Öl, Essig und Salz vermengen und als Dressing beiseite stellen. Den Rest über die Palatschinken verteilen und diese eng einrollen. Rollen in 2-3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf dem mit Dressing beträufelten Salat anrichten.

Nährwerte pro Portion:

270 kcal, 11 g Eiweiß, 25 g Kohlenhydrate, 11 g Fett; Allergene: Gluten, Ei, Fisch, Milch, Senf

Lammkeule mit Wildreis und Fisolen für vier Portionen

Zutaten:  

• ca. 600 g Lammkeule (ohne Knochen)
• je 1 Bund Rosmarin, Basilikum und Thymian
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Öl
• 100 g Wildreis
• 100 g Langkornreis
• 200 g Fisolen
• Bohnenkraut, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Lammkeule, Rosmarin, Basilikum und Thymian abspülen und trocken tupfen. Kräuter und Knoblauch fein hacken. Lammkeule mit 2/3 des Knoblauchs, den Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben und in 2 EL Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Danach bei ca. 150 °C Heißluft im Backrohr 30 bis 40 Minuten garen. Wildreis in kochendes Salzwasser geben, nach ca. 10 Minuten den Langkornreis zugeben. Weitere 20 Minuten kochen, danach abtropfen. Fisolen mit Salz und Bohnenkraut ungefähr 5 Minuten kochen, dann abgießen. 1 EL Öl erhitzen, den restlichen Knoblauch und die Fisolen zugeben und kurz anbraten.

Nährwerte pro Portion: 

466 kcal, 36 g Eiweiß, 40 g Kohlenhydrate, 17 g Fett; Allergene: keine

Topfen-Joghurtcreme mit Beeren für vier Portionen

Zutaten:

• 750 g Magerjoghurt
• 250 g Topfen
• 200 g Beeren (tiefgefroren oder je nach Saison frisch)
• Saft einer ½ Zitrone

Zubereitung:

Magerjoghurt mit Topfen glatt rühren, Zitronensaft zugeben. Beeren (bei Tiefkühlprodukt vorher auftauen lassen) unterheben. Bei Bedarf mit etwas Zucker, Honig oder Süßstoff süßen.

Nährwerte pro Portion: 

160 kcal, 15 g Eiweiß, 16 g Kohlenhydrate, 4 g Fett; Allergene: Milch