Kürbispasta mit gerösteten Haselnüssen

Das brauchst du:

• 250g Nudeln nach Wahl
• 1/2 Hokkaido Kürbis
• 1 Zwiebel
• 100ml Weißwein
• 2 EL Schlagobers oder Cremefine
• 2 EL Haselnüsse
• 1 Prise Salz & Pfeffer
• Petersilie
• Parmesan
• Öl (z.B. Rapsöl)

So geht's:

1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. Kürbis waschen und in sehr kleine Stücke schneiden (Hokkaido Kürbis muss nicht geschält werden).
3. Haselnüsse mit einem Mörser zerkleinern.
4. Zwiebel fein hacken. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen & die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Kürbisstücke hinzufügen. Den Kürbis so lange dünsten bis er sich mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken lässt.
5. Kürbis & Zwiebel mit Weißwein ablöschen und Hitze vom Herd zurücknehmen. Wenn der Wein verkocht ist, Schlagobers hinzufügen und alles nur mehr leicht köcheln lassen.
6. In einer Pfanne ohne Öl die zerkleinerten Haselnüsse leicht anrösten.
7. Nudeln mit der Kürbissoße vermischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Parmesan reiben. Petersilie waschen.
8. Die Pasta mit Petersilie, geriebenem Parmesan & den gerösteten Haselnüssen servieren.