Eierschwammerlgulasch mit Knoblauchrahm

Zutaten (2 Portionen):

• 300 g Eierschwammerl
• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 1 EL dunkler Balsamico-Essig
• 3 EL Paprikapulver
• 400 ml Brühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 100 ml Rotwein
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Knoblauchrahm:

• 100 g Sauerrahm
• 1-2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

1. Die Eierschwammerl putzen.
2. Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen, Zwiebel fein hacken und die Kartoffeln würfelig schneiden.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln und Zwiebeln darin einige Minuten unter Rühren anschwitzen.
4. Mit Paprikapulver stauben und mit Balsamico-Essig ablöschen.
5. Nun die Eierschwammerl dazugeben, alles kurz weiterrösten und dann mit Brühe aufgießen.
6. Tomatenmark einrühren, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
7. Den Wein dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
8. Butter in einer separaten Pfanne schmelzen lassen und das Mehl unter ständigem Rühren beigeben – etwas anschwitzen.
9. Die Mehlschwitze mit dem Schneebesen in das Gulasch rühren und köcheln, bis es eindickt.
10. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.
11. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen, pressen und mit dem Rahm verrühren.
12. Das Eierschwammerlgulasch mit dem Knoblauchrahm servieren. Dazu passt entweder getoastetes Schwarzbrot, Semmelknödel oder Nudeln.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!