Spargel Kartoffel Auflauf mit knuspriger Tofukruste

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g Kartoffeln
• 250 g weißer Spargel
• 1 Zwiebel
• 60 g TK Spinat
• etwas Muskatnuss
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 150 ml Sojacuisine
• 1 EL Mandelmus (weiß)
• 50 ml Gemüsebrühe

     Topping: 

• 100 – 150 g Räuchertofu (gerieben)

Zubereitung 

1.  Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden (ca. 3 mm dick). Den Spargel schälen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
2. Den Zwiebel in feine Ringe schneiden und im Olivenöl kurz anschwitzen und den Spinat hinzugeben.
3. Das Zwiebel-Spinat-Gemisch zu den Kartoffel- und Spargelstücken in die Schüssel geben und vermengen. In eine gefettete Auflaufform füllen.
4. Sojacuisine, Gemüsebrühe, Mandelmus und Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss) gut verrühren und über den Auflauf gießen. Den Tofu reiben und als Topping – für eine schöne Kruste – drüber geben. Wir haben das ganze dann noch mit einem Ölsprüher befeuchtet.
5. Im vorheizten Backofen bei 180° Ober- Unterhitze für 55 Minuten backen und warm genießen ?.