Kürbis Eintopf

Zutaten

• 2 EL Öl
• 1 Lauch in Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 2 cm Ingwer fein gewürfelt
• 400 g Kürbisfleisch gewürfelt
• 400 g Karotten gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Currypulver
• 1 TL getrocknete Kräuter z. B. Oregano, Thymian, Rosmarin
• 2 × 400 g geschälte Tomaten Dose
• 1 l Gemüsesuppe 500 ml + 500 ml
• 100 g TK-Spinat aufgetaut
• 1 Tasse Orzo Reisnudeln
• optional: frisch geriebener Parmesan

Anleitungen

1. Anrösten: Öl in einem großen Topf erhitzen. Lauch darin 2–3 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zufügen und kurz mitrösten.
2. Gemüse & Würze: Kürbis- und Karottenwürfel einrühren, kurz anbraten. Tomatenmark und alle Gewürze dazugeben und unter Rühren anschwitzen.
3. Ablöschen: Mit den geschälten Tomaten und der Gemüsesuppe ablöschen. Gut umrühren.
4. Köcheln lassen: Den Eintopf bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kürbis und Karotten weich sind.
5. Orzo & Spinat: Spinat und Orzo einrühren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit (Wasser oder Suppe) zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
6. Anrichten: Abschmecken und optional mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.