Parmesansuppe

Zutaten

• 1 Zwiebel fein gehackt
• 1 –2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 600 ml Gemüsesuppe
• 200 ml Schlagobers
• 1 Lorbeerblatt
• 120 –150 g frisch geriebener Parmesan
• Öl oder Butter zum Anrösten
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• Trüffelöl zum Garnieren
• Frisches Basilikum
• Knusprige Backerbsen

Einlage:

• Gebratene Kräuterseitlinge
• 200 –250 g kleine Kräuterseitlinge
• Öl oder Butter zum Braten
• Salz Pfeffer
• Optional: fein gehackte Petersilie

Anleitungen

1. Zubereitung der Suppe: Zwiebel und Knoblauch in Öl oder Butter glasig braten. Mit Gemüsesuppe ablöschen und Schlagobers zugeben. Lorbeerblatt einlegen und die Suppe 20 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan einrühren (nicht kochen). Lorbeerblatt entfernen und die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
2. Zubereitung der Kräuterseitlinge: Kleine Kräuterseitlinge putzen und der Länge nach halbieren. Die Schnittfläche rautenförmig leicht einschneiden. Pfanne stark erhitzen und Öl oder Butter hinzufügen. Pilze mit der eingeschnittenen Seite nach unten kräftig anbraten, bis die Rautenmuster goldbraun sind. Pilze mit der eingeschnittenen Seite nach unten kräftig anbraten, bis die Rautenmuster goldbraun sind. Pilze wenden und die Rückseite kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Optional Petersilie hinzugeben.
3. Anrichten: Suppe in Teller oder Schalen füllen. Die gebratenen Kräuterseitlinge als Einlage hineingeben. Mit Trüffelöl, Pfeffer, Basilikum und knusprigen Backerbsen garnieren.