Mini-Kartoffelknödel auf Champignonragout

Zutaten:

Kartoffelknödel

• 700 g Kartoffeln mehlig
• 40 g Butter flüssig
• 1 TL Salz
• 50 g Grieß
• 1 Ei Größe M, verquirlt
• 90 g Weizenmehl
• 60 g Stärke
• etwas Mehl zum Bestäuben

Champignonragout

• 700 g braune Champignons in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 3 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein oder Gemüsesuppe
• 250 ml Gemüsesuppe
• 200 ml Schlagobers
• 3 TL Sojasoße
• 1 TL Zitronensaft
• Salz frisch gemahlener Pfeffer
• frische Petersilie zum Bestreuen

Geröstete Pankobrösel

• 40 g Pankobrösel
• 25 g Butter
• 1 Prise Salz

Anleitungen

1. Kartoffelknödel:

Erdäpfel mit Schale in Salzwasser gar kochen. Noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel drücken. Etwas abkühlen lassen – sie sollen warm, aber nicht mehr heiß sein. Grieß, Salz und flüssige Butter über die Kartoffeln geben. In der Mitte eine Mulde formen und das verquirlte Ei hineingeben. Mehl und Stärke dazu geben. Rasch zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig noch etwas zu klebrig ist, sparsam etwas mehr Mehl einkneten. Mit leicht bemehlten Händen kleine Knödel formen (Golfball-groß). In leicht gesalzenem, siedendem Wasser ca. 10–12 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

2. Champignonragout:

Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitrösten. Champignons zugeben und bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Gemüsesuppe und Schlagobers hinzufügen, 5–8 Minuten leicht einkochen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Sojasoße, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Geröstete Pankobrösel:

Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Pankobrösel zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten – dabei ständig rühren, damit sie nicht verbrennen. Mit einer Prise Salz abschmecken. Beiseitestellen – sie sollen schön knusprig bleiben.

4. Anrichten:

Das Ragout auf Tellern anrichten, 4–5 Knödel pro Person daraufsetzen, mit gerösteten Pankobröseln sowie frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.