Topfenknödel mit Beerenröster

Zutaten

Topfenknödel

• 500 g Magertopfen
• 2 Eier Gr. M
• 8 EL Grieß
• 4 EL Semmelbrösel
• 1 Pkg. Vanillezucker
• Butterbrösel
• 60 g Butter
• 140 g Semmelbrösel
• Beerenröster
• 500 g TK-Beeren z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, rote Johannisbeeren
• 2-3 EL Kristallzucker
• 1 TL Speisestärke in 2 EL Wasser angerührt, optional für Bindung
• 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitungen

Nockerl: Alle Zutaten verrühren und die Masse 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzenund zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur siedet. Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel Topfenmasse abstechen, mit feuchten Händen rund schleifen und ins Wasser legen. 6–8 Minuten ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!).

Butterbrösel: Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel darin goldbraun rösten.

Beerenröster: TK-Beeren mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten leicht köcheln. Falls eine sämigere Konsistenz gewünscht ist, Speisestärke inWasser glatt rühren, unterrühren und kurz aufkochen.

Fertigstellen: Topfenknödel aus dem Wasser heben, in den Butterbröseln wenden. Mit Beerenröster servieren.

Tipp: Den Knödelteig am Vortag zubereiten und gekühlt lagern.