gefüllte Süßkartoffel – Mexican Style

Gefüllte Süßkartoffeln sind ein leckeres und nährstoffreiches Gericht, das ihr super schnell zubereiten könnt. Diese Version im Mexican Style ist besonders köstlich und dank der Kombination aus Süßkartoffeln, Bohnen und Sojagranulat auch noch reich an Protein. Die Süßkartoffel ist eine großartige Quelle für Vitamine, Ballaststoffe und Mineralien. Sie ist auch reich an Antioxidantien, die dazu beitragen können, Entzündungen im Körper zu reduzieren und das Immunsystem zu stärken.

Zutaten

Für die Süßkartoffel: 

• 4 kleine/mittelgroße Süßkartoffel
• etwas Öl zum Bepinseln

 Für die Füllung: 

• Etwas Öl zum Anbraten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauch
• 1 große Karotte
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 – 1 TL Salz
• etwas Pfeffer
• 1 TL Kakao
• 150 g Bohnen
• 100 g Mais
• 300 ml Tomatensugo

 Sojagranulat: 

• 40 g Sojagranulat mit 180 ml Wasser aufkochen

 Toppings: 

• veganer Frischkäse
• Kräuter deiner Wahl

Zubereitung: 

Zubereitung Süßkartoffel:

Den Ofen auf 220 Grad Heißluft vorheizen. Die Süßkartoffel mit einer Gabel einstechen und mit Öl bepinseln. Die Süßkartoffel für ca. 40 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind. Sie sollen nicht zu weich sein, sonst zerfallen sie beim Auseinanderschneiden. 

Zubereitung Tomatensoße:

Etwas Öl in eine Pfanne geben und Zwiebel und Knoblauch anbraten. Die Karotte fein hacken und zusammen mit dem Paprikapulver anschwitzen. Das Gemüse mit dem Tomatensugo ablöschen und Bohnen, Mais sowie das fertige Sojagranulat hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kakao abschmecken.

Zubereitung gefüllte Süßkartoffel:

Die Süßkartoffel in der Mitte durchschneiden und mit einem Löffel etwas Fruchtfleisch aushöhlen. Das übrige Fruchtfleisch, haben wir fein gehackt und der Soße beigemengt. Die Süßkartoffel auf ein Teller geben, mit der Tomatensoße Mexican Style befüllen und mit veganem Frischkäse und frischen Kräutern toppen.