Glutenfreies Gebäck als Maturaprojekt

Glutenfreie Backwaren erfreuen sich immer größerer Beliebtheit bei den Konsumentinnen und Konsumenten. Aus diesem Grund entwickelte Silvana Söllinger aus Pichl bei Wels gemeinsam mit ihren Kolleginnen Theresa Mayer und Verena Kinast im Rahmen ihrer Diplomarbeit an der HBLA für Landwirtschaft und Ernährung Elmberg glutenfreies Kleingebäck.

Die drei Maturantinnen, die mittlerweile die Reifeprüfung erfolgreich abgelegt haben, unterstützen so ihren Partnerbetrieb, den „Keimlingsbäcker“ aus Schardenberg (Bezirk Schärding), dabei, das Sortiment entsprechend den Kundenwünschen zu erweitern. Als Ausgangsbasis wurde eine Markterhebung im Raum Linz durchgeführt, um das bestehende Sortiment an glutenfreiem Gebäck zu ermitteln.

Bei anschließenden Backversuchen stellten sich drei Produkte, Pomodoristangerl, Vitalweckerl und Frühstückslaibchen – alle natürlich glutenfrei –, als die drei schmackhaftesten Ergebnisse heraus. Die Probe aufs Exempel bestanden die drei Gebäckstücke bei der Genusslandstraße in Linz – dort wurden sie von den Verkosterinnen und Verkostern sehr positiv bewertet. Daher widmeten sich die Maturantinnen im Anschluss einem Vermarktungskonzept für die drei neuen Produkte inklusive eines Folders sowie einer Kostenrechnung.

Damit die glutenfreien Produkte auch von Allergikern bedenkenlos verzehrt werden können, wurde schließlich noch ein Hygienekonzept erarbeitet. Somit soll sichergestellt werden, dass das glutenfreie Gebäck nicht mit glutenhaltigem in Berührung kommt. „Wir freuen uns, die hohe Nachfrage nach glutenfreiem Gebäck mit unseren Produkten ein Stück weit decken zu können“, sind sich die drei Maturantinnen einig.