Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsgastronomie: Ein Zeichen im Kampf gegen Lebensmittelabfälle setzen

Damit die Reduzierung von Lebensmittelabfällen funktioniert, braucht es das Verständnis und die Zustimmung der Kundenseite. „Es ist schön zu sehen, dass das Thema Nachhaltigkeit auch bei unseren Kunden, dem Krankenhaus der Barmherzigen Schwestern Ried und der Firma Fill in Gurten, so positiv angenommen wird. Wir arbeiten in enger Abstimmung an Innovationen, um Speiseabfälle zu reduzieren“, betont Wohlfarter. Die Mitarbeiter im Krankenhaus der Barmherzigen Schwestern Ried haben die Möglichkeit, ihre gewünschten Speisen selbst vom Buffet zu nehmen. Dabei können sie nicht nur die Beilagen der Menüs tauschen, sondern auch die Portionsgröße, je nach Hunger, bestimmen. In der Krankenhaus-Cafeteria gibt es gegen Ladenschluss eine Happy Hour. Übrig gebliebene Weckerl und Mehlspeisen werden verbilligt angeboten – davon profitieren nicht nur die Kunden, sondern auch die Umwelt. „Ich freue mich sehr, dass kulinario® nicht nur eine hervorragende Speisenqualität liefert, sondern mit der Vermeidung von Lebensmittelabfällen auch eine beeindruckende Nachhaltigkeitsbilanz vorweisen kann. Der verantwortungsvolle Umgang mit den Ressourcen ist uns aus unserem christlichen Grundverständnis heraus ein großes Anliegen“, lobt Johann Minihuber, Geschäftsführer des Krankenhauses der Barmherzigen Schwestern Ried.

Nachhaltige Verarbeitung

In der Frischküche bei der Firma Fill in Gurten werden Obst- und Gemüsereste, die während der Zubereitung in der Küche anfallen nicht weggeworfen, sondern nach Möglichkeit weiterverarbeitet. Die Schalen von Karotten werden beispielsweise zu einer Gemüsesuppe verkocht. Falls der Hunger einmal nicht so groß ausfällt, haben die Mitarbeiter der Firma Fill die Möglichkeit, das Essen für später einpacken zu lassen. Ebenso gibt es seit Anfang des Jahres das United-Against-Waste Gericht. Übrig gebliebene Speisen vom Vortag werden nicht weggeschmissen, sondern als zusätzliche Menülinie angeboten. „Die messbare Reduktion von Lebensmittelabfällen und das zusätzliche United-Against-Waste Gericht bringen ausschließlich Vorteile. Mit einem guten Gewissen schmeckt es gleich nochmals besser“, bekräftigt Andreas Fill, Geschäftsführer des Maschinenbauunternehmens Fill.

Über kulinario®

kulinario® ist ein österreichisches Unternehmen im Bereich Catering- und Gemeinschaftsverpflegung und bekocht Betriebsküchen, Personalrestaurants, Kindergärten und Schulen sowie Kranken- und Gesundheitseinrichtungen. Langjähriges Know-how, hochwertige Produkte und frische Zubereitungsformen sorgen für Qualität und Vertrauen. Beginnend beim regionalen Lebensmitteleinkauf über saisonale Angebote bis hin zu umweltfreundlichen Verpackungsmaterialen setzt kulinario® in allen Arbeitsschritten und –bereichen auf nachhaltige Strukturen. kulinario® gehört zur Vinzenz Gruppe. www.kulinario.at