Penne mit Ruccola-Honig-Pesto und Ziegenkäse

Zutaten (für 2 Portionen):

• 300 g Penne (ich habe Dinkel-Penne verwendet, gerne auch Vollkorn-Penne etc.)
• 2 großzügige Handvoll Rucola
• 1 EL Cashewkerne
• 5 cl Olivenöl
• 15 cl Obers
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 1/2 kleine Karotte

Zubereitung:

1. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen.

2. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Rucola, Cashewkerne, Honig und Olivenöl im Standmixer pürieren.

3. In einer Pfanne das Pesto mit dem Obers verrühren und erwärmen. Die Penne dazugeben und alles gut durschwenken. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.

4. Die Karotte grob raspeln und  über die Pasta verteilen, ebenso den Ziegenfrischkäse in kleinen Tupfen verteilen.

5. Mit frischem Rucola garnieren und servieren!

Lasst euch diese leckere, winterliche Pasta mit kräftigem Vitamin-Schub gut schmecken!