Vietnamesische Pho-Suppe mit Tofu

Zutaten (für 2 Portionen):

• 150 g dicke Reisnudeln
• 1,2 Liter Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 100 g Tofu
• 4 gelbe/rote Karotten
• 1 Handvoll getrocknete Shitakepilze
• ein Stück Lauch
• 1 daumengroßes Stück Galgant oder Ingwer
• 3 Stängel Zitronengras
• 5 Keffir-Limettenblätter
• 1 Msp. Zimt
• etwas Chilischote
• 2-3 EL Sojasauce
• 1 EL Öl
• Petersilie oder (wenn verfügbar) Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Zuerst die getrockneten Shitakepilze vorbereiten: diese in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen, dann das Wasser abgießen und noch einmal gründlich kalt spülen.
2. Das Gemüse vorbereiten: Zwiebel grob schneiden, Knoblauch hacken, Lauch in dicke Ringe schneiden, Karotten putzen und in Stücke schneiden, den Galgant fein hacken.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Lauch anrösten.
4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und das restliche Gemüse (Karotten, halbierte Pilze und Lauch) zugeben.
5. Nun folgen auch gleich die Gewürze: den Galgant, die Limettenblätter, die längs halbierten Zitronengrasstängel, den Zimt und die Sojasauce.
6. Das ganze langsam mindestens eine halbe Stunde leicht köcheln bzw. zwischendurch auch ziehen lassen.
7. In der Zwischenzeit in heißem Wasser die Reisnudeln weich kochen, und währenddessen auch in einer Pfanne den gewürfelten Tofu anbraten.
8. Wer möchte kann die Suppe noch einmal aufkochen und die gehackte Chili nun beigeben und mitköcheln. Je nachdem, wie gerne ihr scharf esst und wie scharf eure Chilischote ist, kann die Suppe dadurch einiges an Schärfe gewinnen – im Zweifelsfall nur kurz aufkochen und lieber beim Servieren mit etwas gehackter Chili bestreuen.
9. Die Pho in Schüsseln anrichten, mit den Reisnudeln und dem gebratenen Tofu toppen und mit Petersilie bzw. Koriander und frischer Chili garnieren.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!