Gemüse-Rinder-Curry

ein Rezept von den Seminarbäuerinnen der Landwirtschaftskammer Oberösterreich

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g Beiried vom Rind
• 1 EL Öl
• 1 Stk. kleine Zwiebel
• 600 g Gemüse der Saison
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 1 Stk. Chili
• 1 EL Curry
• 250 ml Gemüsesuppe
• Saft einer Zitrone
• Zitronenschalen unbehandelt, abgerieben
• Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
• 0,5 Stangen Lauch
• 250 ml Naturjoghurt

Zubereitung

1. Fleisch in feine Streifen schneiden und in Öl bei scharfer Hitze rundum anbraten, herausheben und ungewürzt beiseite stellen.
2. Zwiebel fein hacken.
3. Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch hacken, Chili in feine Ringe schneiden und Porree in feine Streifen schneiden.
4. Öl erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen, Gemüse mitrösten. Knoblauch ebenfalls mitrösten und zuletzt das Currypulver noch kurz mitrösten.
5. Mit Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme das Gemüse bissfest garen.
6. Nun die Aromaten (Chili, Limettensaft und –schale, Salz, Pfeffer) beigeben und pikant abschmecken.
7. Dann Porreestreifen, Joghurt bzw. Sauerrahm und Fleisch beigeben, nochmals kurz einige Minuten durchziehen lassen (darf nicht mehr kochen).