Stufato- Geschmortes Rindfleisch nach italienischer Art

ein Rezept von den Seminarbäuerinnen der Landwirtschaftskammer Oberösterreich

Zutaten für 4 Portionen:

• 700 g Rindfleisch
• Öl
• 125 ml Rotwein
• 200 ml Gemüsesuppe
• 700 g Erdäpfel, speckig
• 3 Stk. gelbe Zwiebeln
• 3 Stk. Karotten
• 2 Stk. Stangensellerie
• 6 Stk. Knoblauchzehen
• 10 Stk. Schalotten
• 250 g Paradeiser, gewürfelt
• 2 EL Paradeismark
• Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Senf, Muskat gerieben, Lorbeerblätter

Zubereitung:

1. Karotten und Erdäpfel in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Stangensellerie in 1 cm dicke Stücke schneiden.
2. Schalotten längs halbieren.
3. Fleisch in sieben gleichmäßige Scheiben schneiden, diese dann nochmals halbieren.
4. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl bei starker Hitze von allen Seiten scharf anbraten – herausnehmen und beiseitestellen.
5. Die fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und dunkel anbraten. Tomatenmark zugeben und nochmals gut durchrösten, mit Rotwein ablöschen und diesen gut einreduzieren lassen.
6. Anschließend alles mit der Suppe aufgießen und die Gewürze zugeben.
7. Nun lagenweise in einem Topf das Fleisch einschichten, dann die Erdäpfel, die Karotten, weiters den Stangensellerie, die Schalotten und die Tomatenwürfel.
8. So lange einschichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind – die letzte Schicht sollte aus Erdäpfel und Schalotten bestehen.
9. Die eingeschichteten Zutaten etwas zusammendrücken - alles soll mit dem Sud bedeckt sein – bei Bedarf noch mit Suppe aufgießen.
10. Alles zugedeckt mindestens 2 Stunden auf kleiner Hitze köcheln lassen oder im Rohr bei 150 °C 2 Stunden.
11. Letztendlich soll alles ganz weich sein.
12. Beim Servieren von oben nach unten aus dem Topf schöpfen, sodass alle Schichten sich vermischen.