Zitronen-Ricotta-Kuchen

Kochutensilien: 26 cm Springform

Zutaten

Für den Zitronen-Ricotta-Kuchen

• 500 g Ricotta
• 125 g weiche Butter
• 4 Eier
• 70 –80 g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 40 g Grieß
• 1 EL Honig
• Abrieb 1 Bio-Zitrone
• 1 –2 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Für den Beerenspiegel

• 300 g TK Beerenmischung
• 1 –2 TL Speisestärke
• 2 EL Wasser
• Zum Garnieren: frische Himbeeren, Minzblätter

Anleitungen

1. Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen. Eine 26 cm Springform einfetten und leicht bemehlen.
2. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren.
3. Ricotta, Honig, Zitronenabrieb und Zitronensaft einrühren. Anschließend den Grieß dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Ricotta-Masse heben. Dadurch bleibt der Kuchen besonders luftig und bekommt trotzdem eine schöne Stabilität.
5. Die Masse in die vorbereitete Form geben und ca. 40–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
6. TK Beeren in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie weich werden und Saft ziehen.
7. Stärke mit Wasser glatt verrühren und zu den Beeren geben. Kurz köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt. Zusätzlicher Zucker ist nicht nötig – die natürliche Süße der Beeren reicht vollkommen aus.
8. Den Beerenspiegel leicht abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.Mit frischen Himbeeren und Minzblättern garnieren.

Tipp: Gut gekühlt schmeckt der Kuchen fast noch besser und lässt sich perfekt vorbereiten