Kürbis-Canneloni mit Bulgur

Zutaten (2 Portionen):

Zutaten (6 Canneloni):

• 6 Lasagneblätter
• ½ kleiner Hokkaidokürbis
• 100 g Bulgur ungekocht
• 3 EL Frischkäse
• 100 ml passierte Tomaten
• 1 Handvoll gehackte Nüsse (Cashews oder Haselnüsse
• )Etwas geriebener Käse
• OlivenölSalz, Pfeffer und Thymian

Zubereitung:

1. Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
2. Bulgur nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen. Die Kürbisspalten können direkt darin mitgekocht werden – eine Spalte für das Topping beiseite legen.
3. Den weich gekochten Kürbis abgießen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree zerdrücken.Das Kürbispüree mit den passierten Tomaten vermengen, 5-6 EL davon beiseite stellen, dann den gekochten Bulgur und den Frischkäse beimengen. Diese Füllung mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig abschmecken.
4. Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser mit einem großzügigen Schuss Öl vorgaren, bis sie weich und biegsam sind. Anschließend abtropfen lassen und nebeneinander auflegen. Die Kürbis-Bulgur-Füllung gleichmäßig auf den sechs Lasagneblättern verteilen und diese vorsichtig zu Cannelloni aufrollen.
5. Die beiseite gestellte Kürbis-Tomaten-Mischung auf den Boden einer Auflaufform streichen und die Teigrollen hineinlegen. Käse darüberstreuen und bei 220 Grad für 10 Minuten backen.
6. Die beiseitegelegten Kürbiswürfel mit etwas Olivenöl, Salz, Thymian und den grob gehackten Nüssen vermengen – anbraten, bis der Kürbis gar ist.
7. Die Canneloni mit den Kürbiswürfeln bestreuen und servieren.