Linsen-Süßkartoffel-Suppe

Zutaten

• 100 g rote Linsen
• 250 g Süßkartoffel1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Kokosöl
• ½ TL Currypulver
• ½ TL Kurkumapulver
• 1 Liter Gemüsesuppe
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zimt
• ½ Orange
• ½ TL Rosmarin fein gehackt
• 100 ml Kokosmilch
• Optional: Chiliflocken nach Geschmack für ein bisschen Schärfe

Für die Suppeneinlage:

• 200 g Kohlsprossen Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 1 EL OlivenölSalz und Pfeffer

Anleitungen

Vorbereitung: Die Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt und kein Schaum mehr zu sehen ist. Gut abtropfen lassen. Währenddessen die Süßkartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob hacken, den Knoblauch fein würfeln.

Suppenbasis kochen: In einem Topf 2 EL Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Süßkartoffelwürfel und die gehackte Zwiebel darin für etwa 3 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Dann die abgetropften Linsen und den Knoblauch hinzufügen. Alles mit je ½ TL Currypulver und Kurkumapulver bestreuen und kurz anrösten, damit sich die Gewürze entfalten. Anschließend mit der Gemüsesuppe aufgießen.

Aufkochen und köcheln lassen: Die Suppe aufkochen lassen, dabei mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt würzen. Anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Süßkartoffeln weich sind. Während die Suppe kocht, die halbe Orange auspressen und den Rosmarin fein hacken.

Suppe pürieren und verfeinern: Nach 20 Minuten die Suppe in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren, dann zurück in den Topf gießen. Orangensaft und Kokosmilch einrühren, den gehackten Rosmarin dazugeben und alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für etwas mehr Schärfe kannst du nach Belieben Chiliflocken hinzufügen.Geröstete

Kohlsprossen als Einlage: Während die Suppe köchelt, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kohlsprossen putzen, halbieren und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, dann auf einem Backblech verteilen. Die Kohlsprossen für etwa 15-20 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.Servieren: Die heiße Linsensuppe in Schalen füllen und die gerösteten Kohlsprossen als Einlage darauf verteilen.