Rotkrautsalat mit Chili und Cranberries

Zutaten (pro Portion):

• 1/4 Kopf Rotkraut
• 1 rote Spitzpaprika
• 2 EL Cranberries
• einige Korianderzweige
• 1/2 feurige Pfefferoni
• 3 EL fruchtiger Essig
• 3 EL hochwertiges ÖL (ich habe Leinöl verwendet)
• Salz und Pfeffer

Optional als Beilage:1 kleine Tasse Vollkorn-Cous Cous

Zubereitung:

1. Das Rotkraut zuerst in Streifen schneiden, dann bei Bedarf noch klein bzw. mundgerecht schneiden.
2. Das Rotkraut mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren.
3. Die Spitzpaprika in mundgerechte Stücke schneiden und untermengen, auch die Cranberries kommen dazu.
4. Den Koriander und die Pfefferoni fein hacken und ebenso dazugeben.
5. Wenn Cous Cous als Beilage gewünscht ist, diesen in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken (das Wasser soll nur wenige Millimeter überstehen. Wenige Minuten quellen lassen.
6. In Schalen anrichten und mit dem Cous Cous servieren.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!