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OÖ Seminarbäuerinnen Regionale Rezepte,
29.09.2023 11:49 Uhr ein Rezept von den Seminarbäuerinnen der Landwirtschaftskammer Oberösterreich
Zutaten:
- 4 Stk. Hühnerkeulen
- 1 Stk. Hokkaidokürbis
- 100 g Butterschmalz
- 4 Stk. gelbe Zwiebeln
- 4 Stk. Knoblauchzehen
- 2 EL Paradeismark
- 5 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 EL Paprikapulver, scharf
- 1 EL Apfelessig
- 500 ml Gemüsesuppe
- Majoran
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
- 250 ml Sauerrahm
- Stärkemehl
Zubereitung:
- Bei den Hendlhaxerl (mit Oberkeule) die Haut abziehen und beim Gelenk einschneiden, damit es schneller durchgart.
- Kürbis in 2 cm Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Zwiebel in Butterschmalz goldbraun rösten, Tomatenmark mitrösten, Paprikapulver beigeben und nochmals kurz mitrösten und mit Essig ablöschen.
- Mit Suppe aufgießen, aufkochen und dann Hendlhaxerl, Lorbeer, Knoblauch und Majoran beigeben und 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen.
- Wenn das Fleisch gar ist, die Hendlhaxerl herausheben und das Fleisch vom Knochen lösen – Fleisch beiseite stellen.
- Nun Kürbisstücke beigeben und bissfest garen und abschmecken.
- Für die Bindung ca. 2/3 des Sauerrahms in die Gulaschsauce unterrühren.
- Falls die Sauce noch zu dünn ist, zusätzlich mit Stärkemehl binden.Dazu 1 EL Stärkemehl mit 2-3 EL Wasser verrühren und in die kochende Sauce rühren.
- Zuletzt die Hendlstücke einlegen, nochmals aufkochen und mit dem restlichen Sauerrahm garnieren
Ein Rezept von:
Seminarbäuerinnen der Landwirtschaftskammer Oberösterreich
