Süßkartoffel-Spinat-Tarte

Zutaten (für eine Tarte ca. 22 cm):

• 1 Pkg. Tarte- oder Mürbteig
• 3 mittelgroße Süßkartoffeln
• 5-6 Handvoll frischer Blattspinat oder 1 Handvoll TK-Spinat
• 1 Handvoll Kirschtomaten
• 2 Eier
• 50 ml Milch
• etwas Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
2. Im vorgeheizten Backofen (230 Grad) mit etwas Olivenöl ca. 15 Minuten backen.
3. Die zweite „Halbzeit“ auch die geschälten Knoblauchzehen dazugeben.
4. Das sehr weich gegarte Gemüse aus dem Ofen holen und mit einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken.
5. Den Kartoffelstampf mit dem Spinat vermengen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.
6. Eier und Milch verquirlen und zur Gemüsemasse geben.
7. Den Teig in einer Tarteform auslegen. Die Gemüsemasse darauf verteilen und mit Kirschtomaten belegen.
8. Bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!