Karotten-Tomaten-Zucchinisuppe

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleine Zwiebel
• 2 Tomaten (falls keine zur Hand sind, kann man auch welche aus der Dose verwenden)
• 3 Karotten
• 1 mittlerer Zucchini
• 1 EL Dinkelmehl
• etwa 750 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung: 

Die Zwiebel wird grob gewürfelt und in etwas Öl glasig angeschwitzt. Das Dinkelmehl mit dem Schneebesen einrühren und kurz mitrösten. Unter Rühren mit der Gemüsebrühe ablöschen. Gewürfelte Tomaten, Karotten- und Zucchinistücke beimengen. Ungefähr 10-15 min köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Nun die Suppe fein pürieren und mit  den Gewürzen abschmecken.

Dazu passen hervorragend Croutons.

TIPP: Wer die Suppe lieber etwas exotischer möchte, kann anstatt einem Teil der Gemüsebrühe auch Kokosmilch verwenden.