Spargelrisotto mit Haselnüssen

Zutaten (2 Portionen):

• 150 g Vollkornreis
• 1 kleine Zwiebel
• Öl zum Anschwitzen
• 6 violette Spargelstangen
• 1/2 kleine Zucchini
• ca. 700 ml kräftige Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Butter
• 2 EL Haselnüsse
• 2 EL Sonnenblumenöl
• frisches Basilikum

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.In einem Topf mit etwas Öl glasig anschwitzen und den Reis dazugeben, kurz rösten.
2. Mit dem ersten Schuss Brühe ablöschen und verdampfen lassen, danach in kleinen Mengen die Brühe zugeben. Immer wieder einköcheln lassen und neu aufgießen. Der Vollkornreis benötigt ca. 45 Minuten um weich gekocht zu sein.
3. Während der Reis kocht, den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden, ebenso die Zucchini. Beides nach nach ca. 30 Minuten zum Risotto geben – mitköcheln.
4. Das Risotto fertig garen, bis es noch bissfest, aber schon cremig geworden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter unterrühren.
5. Die Haselnüsse halbieren und kurz im Öl in einem Topf vorsichtig anrösten.
6. Das Risotto servieren und mit den gerösteten Haselnüssen sowie dem Haselnuss-Bratöl und frischen Kräutern toppen.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!